Le Thrid de Djerba : art culinaire et mémoire vivante

Le tharid est le plat traditionnel qui distingue les banquets de mariage dans la plupart des quartiers de l’île. Plus qu’un simple mets, il incarne identité et sagesse collective. Servi chaud et partagé à la main par trois convives, il est offert lors du jour de la « dhifa » et une partie est distribuée à l’aube aux proches de la mariée. Malgré l’introduction de nouvelles saveurs, il conserve son statut de marqueur culturel et culinaire.

Parmi les cuisiniers spécialisés, Fathi Fessatoui s’est imposé comme figure de référence. Né à Mezrayya à la fin des années 1950, il a travaillé 37 ans à « Dar Djerba » avant de se consacrer à sa passion pour la cuisine. Depuis les années 1980, il dirige seul les grands chaudrons des mariages, et dès 2010, sa réputation s’est étendue à toutes les houma. Pour lui, la différence réside dans « l’âme du cuisinier » et la précision des épices. Formé par des maîtres comme Saïd Younsi, il perpétue l’idée que la cuisine est un art avant d’être un métier, restant humble et accessible malgré son succès.